Experiències i Receptes ⁽⁵⁾

Avui visito el restaurant Arturo, una casa de menjars de tota la vida al barri de Sants amb més de cinquanta anys d'història. Durant aquests anys, ca l’Arturo ha passat de servir quatre vermuts amb anxoves als veïns i veïnes a convertir-se en un dels temples de la cuina tradicional del barri. Fundat l’any 1972 per l’Arturo Jansà i la seva esposa Eulàlia Canals, ara són els seus fills Carlos i Anna els que porten les regnes del local.

Continua llegint: Nacional.cat

Es tallen les cebes i les patates a làmines i es fan al forn a 180* amb l'oli (que quedin mig cobertes) la sal i el vi blanc. Mentre, es saltegen els ceps tallats a làmines en una paella.

La carn del pollastre de corral o de pagès és molt més gustosa i té menys freix que la del pollastre de granja.

PER A TOTS ELS GUSTOS

L'edat del pollastre quan se sacrifica i el sexe determinen la qualitat de la carn i part del seu contingut nutricional. Per exemple, el capó és un pollastre molt típic de Nadal. Es tracta d'un mascle castrat i sobrealimentat, d'uns tres quilos, que presenta gran quantitat de freix entremesclat, de manera que resulta una carn molt gustosa. La pularda n'és un altre exemple: una femella sobre-alimentada, amb vuit mesos d'edat, amb una carn molt apreciada pel seu gust.

És molt difícil mantenir durant molt de temps un bon nivell en segons quins restaurants. Practicar una cuina catalana casolana, de sempre, però modernitzada i ben presentada, adaptada a les exigències actuals, amb un servei amable, eficient i familiar... Amb una cuina impecable a la vista i estovalles de cotó, i no pas aquests zigzaguejats mantellets de paper gairebé higiènic. I fer-ho sense especular.

Arturo és un clàssic restaurant de barri, que ofereix una cuina familiar i de mercat a una clientela fidel que valora la senzillesa.

Sants is not Barcelona”, es pot llegir en un bloc a internet, però malgrat aquesta asseveració, el cert és que de fet i de dret el municipi de Sants es va annexionar a Barcelona a finals del segle XIX.